油条用什么面粉好 用中筋还是高筋面粉

导读:油条,有不少人喜欢在家自己做来吃,不过在做的时候需要考虑使用的面粉。油条用什么面粉好?油条用中筋还是高筋面粉? 油条用什么面粉好: 一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。...

油条,有不少人喜欢在家自己做来吃,不过在做的时候需要考虑使用的面粉。油条用什么面粉好?油条用中筋还是高筋面粉?

油条用什么面粉好:

一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。

二、做油条一般选用中筋面粉的原因。

原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于此,如果选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳。

油条用中筋还是高筋面粉:

一般都是用中筋面粉,不过也可以用高筋。

1、原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于此,如果你选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍。如果你选择低筋面粉,那你在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。

2、一般来说,制作油条都是可以使用高筋面粉,这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中,尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样,但选用高筋面粉调面,炸出来的油条个大、酥脆又软和,形状又好看。

油条用中筋或者高筋面粉都是可以的,小伙伴们知道了吧。

此稿件为延展阅读内容,农业头条网不对本稿件内容真实性负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系

关键词:
分享:
上一篇:Ella和黄牛拼了 免费生日趴验票从严 下一篇:路路通是什么树的果实 副作用及禁忌

农业头条

发表评论